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• Session Spotlight: La historia y evolucion de la panaderia y chocolatería poblana
• Hola. Qué tal? Soy el chef Alán Sánchez y lo saludo desde la hermosa y bella Puebla. Me encuentro en el hotel Cartesiano, donde soy gerente de la división de Alimentos y nos vamos a ver en las próximas fechas en del 13 al 17/09 en Las Vegas. Hablaremos de la gastronomía poblana, sus panes y sus chocolates. Nos vemos.
• What topic/trend does this session cover and why is it important?
• en mi exposición el tema el chocolate y el pan poblano. Hablaremos de la historia de ambos productos, los procesos que se han llevado a lo largo de los siglos y los cambios que se han dado a través de estos productos que son parte de la gastronomía mexicana, no sólo de Puebla, sino de todo el mundo. Hablaremos de cómo evolucionó la panadería de España al traerla al Nuevo Mundo, principalmente en Puebla. de que la tierra era rica en minerales, grandes arrollos y espacios muy vastos para la producción de trigo. Cada panadero tenía su sello distintivo para sus calidades. así como el cacao anteriormente se utilizaba como bebida para los dioses. Nosotros dimos el cacao hacia el mundo para diferentes técnicas. La que más se utiliza aquí en Pela es el chocolate de mesa o de metate que les enseñaré a través de mi experiencia gastronómica cómo elaborar este fino chocolate.
• What will attendees learn from this session?
• vas a aprender conmigo el día de mi conferencia. Hablaremos y aprenderemos cómo la panadería mexicana evolucionó. Acuérdate que todos los insumos llegaban desde Veracruz. pasaban por Puebla para llegar a Ciudad de México. Qué quiere decir esto? Que la bella Puebla fue precursor e iniciador de la panadería en México. tenemos panes, el más tradicional y el más ocupado es el pan de semita. Te hablaré de la historia de estos panes, así como de los otros tipos de preparaciones que llegaron de Puebla para México. Otra de las preparaciones más importantes que aprenderás en mi taller es chocolate de metate o chocolate de mesa. Este tú pensarás que sólo lo tomamos en bebidas con leche o con agua. No. Este chocolate de mesa o de metate es uno de los ingredientes principales y fundamentales para el mole poblano sin chocolate, el mole no sería mole poblano. Te invito a este taller donde vas a aprender de la historia y de las preparaciones de vuela hacia el mundo.