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• Session Spotlight: Concha Neogótica Con Sabor A Guanajuato, Tradición, Arte E Innovación El La Panadería Tradicional Mexicana
• Mi nombre es Josué Murcia. Soy maestro, panadero y propietario de Echo Duty Becky. Soy originario de la Ciudad de México y cuento con más de veinticinco años de experiencia en el medio gastronómico. Los doce últimos años de mi carrera han sido enfocados en la panadería. Me he capacitado asistiendo a talleres, a cursos, conferencias y exposiciones, Mucha investigación y mucha práctica. Durante mi carrera laboral formé parte de un equipo de apertura de restaurantes y yo como encargado del área de la panadería y la repostería. En el año dos mil diecinueve abrí mi panadería y a partir de ese momento implemente procesos artesanales, buenos ingredientes en mis productos y transmitiendo esta información para fomentar el uso y las buenas costumbres de la panadería tradicional mexicana. Siento una afinidad por este oficio. Un gusto que siempre me facilita el poder ser panadero.
• What topic/trend does this session cover and why is it important?
• El tema que veremos es tradición, arte e innovación en la panadería tradicional mexicana y la importancia de transmitir a las nuevas generaciones el gusto y respeto por la tradición y buenos procesos. También la implementación del arte en la creación de nuevos productos de panadería. Haremos la demostración de la concha neogótica con sabor a Guanajuato, una pieza clásica pero con un diseño vanguardista con el que competimos en el mejor pan de México, en Mexi Pan dos mil veinticuatro.
• What will attendees learn from this session?
• En esta sesión tocaremos temas importantes, tales como el surgimiento de la panadería en América, específicamente en México. Hablaremos de la proliferación de las panaderías a finales del siglo diecinueve, de la innovación, los avances tecnológicos, de la importancia de los procesos artesanales. Hablaremos de la sinergia entre la panadería y las artes, que da como resultado un sinfín de expresiones culturales. Y como el pan fue la base de la alimentación del ser humano durante miles de años y los factores que desvirtuaría su naturaleza.