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• Session Spotlight: La Repostería En México, Con Ingredientes De Temporada
• Hola a todos. Mi nombre es Hugo Mora Al Cás y soy copropietario de Bonil Cooking Workshop en Morelia y Gastro Academy en Guanajuato, Guanajuato. Escuelas de especialización en pastelería y repostería, ya con seis años en el mercado. También me desempeño como chef ejecutivo en Hotel Gran María, un hotel de lujo que me permite exponenciar mis conocimientos y técnicas en cocina mexicana de autor, utilizando siempre ingredientes de temporada.
• What topic/trend does this session cover and why is it important?
• estaremos muy contentos de presentar el tema de la repostería en México con ingredientes locales, un tema importante que abarca desde temas ambientales, temas económicos, desde luego, temas de creatividad, sabor, textura y que de alguna manera siempre van a impactar en la salud de nuestros consumidores.
• What will attendees learn from this session?
• en esta sesión aprenderás a identificar aquellos productos que son de temporada en base al calendario y también de festividades. Además, te compartiré mi método personal para la confección de postres en base a esos productos de temporada, sus texturas y sus gamas de sabores para que aprendas a desarrollar un postre de autor.