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• Session Spotlight: La historia y evolucion de la panaderia y chocolatería poblana
• vas a aprender conmigo el día de mi conferencia. Hablaremos y aprenderemos cómo la panadería mexicana evolucionó. Acuérdate que todos los insumos llegaban desde Veracruz. pasaban por Puebla para llegar a Ciudad de México. Qué quiere decir esto? Que la bella Puebla fue precursor e iniciador de la panadería en México. tenemos panes, el más tradicional y el más ocupado es el pan de semita. Te hablaré de la historia de estos panes, así como de los otros tipos de preparaciones que llegaron de Puebla para México. Otra de las preparaciones más importantes que aprenderás en mi taller es chocolate de metate o chocolate de mesa. Este tú pensarás que sólo lo tomamos en bebidas con leche o con agua. No. Este chocolate de mesa o de metate es uno de los ingredientes principales y fundamentales para el mole poblano sin chocolate, el mole no sería mole poblano. Te invito a este taller donde vas a aprender de la historia y de las preparaciones de vuela hacia el mundo.
• What are you most looking forward to at IBIE 2025?
• lo que más espero de esta nueva convención de 2025 es aportar mi granito de arena para que todos ustedes, los que son expertos en chocolatería, panadería y repostería, vean cómo la gastronomía, específicamente la panadería en Puebla y en México evolucionó a través de nuevos productos y cómo el chocolate de metal que se sigue util. actualmente en 2025 en técnicas como chocolate de metate de agua o para endulzar nuestro mole poblano, que es un platillo de México para el mundo.